今年の酒造りシーズンも年が明け、折り返し地点です。新しい麹の作り方にも大分慣れてきました。そして今年の特徴も見えてきたように思います。その一つがなんといっても酒質の軽やかさです。「軽い」は、味わいというよりも飲み心地に通じるかと思います。「飲みやすい」という表現にも似たところがありますが、今年のお酒はやはり軽やか、という印象です。そして火入れして落ち着くにつれて滑らかさ、ふくらみがゆっくりと増してくるように思います。
この今年の酒質に、『富久長 純米吟醸 春 うすにごり 生酒』はとてもバランスがいいのではないかと思います。白い葡萄やリンゴのような爽やかな香り。果実感のあるなめらかな味わいに、細かなにごり成分がやさしく絡みます。
原料米には八反草を中心に使用しています。八反草は皆様ご存知のように広島県で最も古い在来品種です。その性質上、収量も大変少なく、栽培も非常に難しい米です。私どもは契約農家さんに安心して栽培に取り組んでいただけるよう、20年以上にわたり、県内酒米の最高価格で収穫のすべてを買い取ってきました。特別栽培米になると、さらに価格は上がってきます。けれどもこの信頼関係があってこそ、今年のような酒米の危機にも原料米の確保ができています。今後も持続可能な酒造りを続けるために、酒米栽培農家さんとの関係を大切にしていきたいと思っています。
２月10日より発売です。どうぞよろしくお願い申し上げます。